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北美岁月六:美式中歺的魅力

发布时间:2019-08-13 18:11    浏览次数 :

北美岁月六:美式中歺的魅力

Bob山人

美式风格的中歺非常有特点。是中国饮食文化延续在外的奇特风格。

虽然有时不轮不类。但非常有特点。那个年代中国城外还没有太多川菜馆。尤其是美南小镇,何处觅真中歺?即使有也不是正统的留洋中歺。研究其中的几品,也可窥见当你先辈们在此生存的不易。可见中歺是怎样生存的。

中歺第一名首推左宗鸡。看资料:

左宗棠鸡(英文名:General Tso’s Chicken),也称为左公鸡1952年由彭长贵创制,托名左宗棠,其实与清末将领左宗棠没有直接关系。1952年,美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台,台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待,并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名,彭长贵随口起名:左宗棠鸡

这个菜用料非常廉价。昧道鲜美,适合美国人的口味。但觉对不是健康饮食。但利润高,几小时可速成。又适合中歺馆业余厨师制作。这是美式中歺的写照。

酸辣汤是一道传统的川菜小吃,属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用,适用于辅助治疗食欲不振

可以看出该汤是川湘菜一类。中歺馆里多半改变过。可见混合型风格是北美中歺的又一特色。此汤是中歺必备。时间常了,总想去来一碗。

京酱肉丝,是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱及其它调料,用北方特有烹调技法六爆之一的酱爆烹制而成。[1]成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

此菜也被改良过。是一道常见菜。

可见一般中歺馆的改变和混榙之功。基本上充分利用了美国猪肉瘦的特点和价低的好处。

根据此万维一文中的说法,水利专家陈渭曾说起丁宝桢和四川的缘份,他首先抛出了一道名菜——大家都晓得宫保鸡丁是四川的名菜。这道上得百姓餐桌,进得国宴菜单的川菜,这个菜的菜名和丁宝桢有关。是他发明的。是此间中歺馆偏川味的一道菜

当然,还有许多的菜。但其魅力在于充分利用原料价低,制作简单,口味变换生存下去。且在我们时间和金钱有限的时候培我们走过了慢长岁月。

現在好的中歺馆多了起来。但主体上还是这个风格。用料质量不行。在低端运营。主要还是经营理念不对,还有恶性竞争。